これからの季節はジャムづくり
田んぼの帰り道に寄った直売所で見つけたいちご。
ジャム用です。いちごはラストで次のブルーベリーやブドウとバトンタッチ中。
ジャム用 1.4㎏ ６８０円也
いちごのサイズや種類も色々
いちごのシーズンが終わります。
※夏おとめ という夏いちごはこれから
大きないちごは生食で、小さないちごはジャム用に選別。
ジャム用は、水洗いしてヘタを取って水切りし、生食用は洗わずに、キッチンペーパーを敷いたタッパーに並べて、冷蔵庫。
ジャム用というけれど みずみずしくて甘い！
ワタシ流のレシピ
探求心旺盛な性格上、いやいやチャレンジ精神旺盛な性格上、普通に作れないタイプ。
レシピ通りに、普通に作って・・・という声も来ますが、
ワタシはワタシ流のレシピで。
ジャムレシピは、ワタシには甘ったるいので、スキッと仕上げるために生み出したレシピ。
「大人のジャム」ってことで。
材料
- いちご ５００g
- 砂糖 １５０g
- アガベ 5０ｇ ※アガベの糖度は砂糖の1.3倍
- シェリー酒 ５０㏄
- レモン １個分
1.いちごのヘタを切り落とし、ザルで水けを自然乾燥。
2.ボールにイチゴを入れて、砂糖とアガベとレモンをかけて一晩おく。
いちごからジュースが出て、きれいに仕上がる。
※砂糖の分量って悩むよね。腐りにくくするには５０％～６５％が目安。
ただし、フルーツにも１０％くらいの糖分があるので、差し引くと４０％～55％。
もっと少ない場合は、早めに食べきれば👌。
3.ホーローかステンレスの鍋に入れて、シェリーの半分を足して煮る。
4.泡がブクブク出て、灰汁が出るのできれいに取り除く。
5.大きめの泡が出始めたら、残りのシェリー酒を加えてひと煮たち。
※この大きな泡が１０３～１０５℃の目安らしく、
いちごに完全に糖分が入る温度とのこと。
6.煮沸した瓶に熱々で詰めて、ふたをして逆さまにし、空気を吹いて放置。
冷めたら冷蔵庫へ。
※保存は半年から１年。冷凍する場合は、アルミホイルで小分けに包み、冷凍袋に入れて保管。
それでもあまり長く置くと風味は損なわれる。
アガベだけで作ったことも有るけれど、
砂糖が入らないと腐りやすいと思います。
SANDEMANのシェリー酒。ドライタイプ。
すっきりしている食前酒。
日本酒で作ったことも有ります。
レシピはいつも適当。
今回は計ってみました。
仕上がりはいつもより少し甘めかも？
さて、あと一つ
大事な何かが足りません。
わかりますよね。
レシピに出てるし・・・
レモンの役割
答えは、ジャムのレシピにつきものの「レモン」。
なぜ入れるのかは知っていますか？
- 固めるため
いちごには「ぺクチン」という固める成分が少ないため加えます - 発色をよくするため
レモンの「クエン酸」は発色をよくする成分で、いちごの赤がきれいに出ます。 - 酸味を加えるため
レモンのすっきりした酸味を加えて、よりおいしくするためです。
でも、ついつい忘れたり、国産レモンにこだわるとレモンのない時期があります。
実は、我が家も、今は国産レモンがないので、レモン無し状態。
でも、大丈夫だよ！安心してください。
レモンの代替え品
レモンが無くても大丈夫！
レモンの役割で重要なコトは、「固める」こと。
その役割を担える食材をご紹介します。
まず、「クエン酸」という商品がスーパーや富沢商店などのお菓子作り材料売り場で購入可能。
粉末だったりするので、買い置きしておいてもいいかも。
次に、ワタシもこれですが、
「ポッカレモンのような液体レモン」。中身はレモン１００％。
そして、柑橘系の皮や種。ゆずジャムの時は、種をお茶パックに入れて使いますよね。
果汁を加えてもいいけれど、イチゴが柑橘の香りで消される可能性あり。
ラストは意外な「リンゴの芯」。ペクチンを多く含むので、お茶パックに入れて使えます。
果汁１００％。有機レモン。
あると何かと便利。
大 大 大好きな冷やし中華に加えることも。
お酢とは違った酸味が食欲を増すかも？
出来上がったさらっとしたいちごジャム。
お昼は、ベーグルとクリームチーズに
イチゴジャムに決定！
おまけ
ワタシの場合は、さっぱり感を出すためにシェリー酒を使いましたが、日本酒入りのジャムを作ったこともあります。マーマレードにブランデーの組み合わせでもおいしかった。
以下 Bingに「ジャムとお酒の組み合わせを教えて」と聞いた結果です。
●日本酒は、あんずジャムやグレープフルーツジャム、ゆずジャム等甘酸っぱい系のジャムに合う
●焼酎は、マーマレードやいちごジャム等柑橘系やベリー系に合う
●ワインは、ブルーベリーやラズベリー、バラジャム等芳醇な香りのジャムに合う。
ソーダやトニックウォーターで割ると、甘くて爽やかなカクテルになります。
もちろんお菓子作りにも。ジャムづくりを楽しんでくださいね・・・とBingが申しておりました。
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